350 GRS. PASTA (SPAGUETTIS, TALLARINES, MACARRONS, MARGARITES, FUSILLI…) QUANTITAT PER 4 PERSONES QUE MENGIN BASTANT.
1 POT DE TOMÀQUET TRITURAT I CRU!!!
UN TALL DE SOBRASSADA O UN PARELL DE CULLERADES DE PATÉ DE SOBRASSADA.
OLI I SAL
PREPARACIÓ
AGAFEM UNA OLLA I LA POSEM AL FOC AMB SAL ABUNDANT I TAPADA.
MENTRESTANT EN UNA PAELLA HI POSEM UN FONS D’OLI PRUDENT, NO MASSA, I HI POSEM LA LLAUNA DE TOMÀQUET. A VEURE.
HI AFEGIM UNA MICA DE SAL I SUCRE I LA DEIXEM A FOC MIG. (RECORDEU QUE LA SALSA S’ANIRÀ TORNANT DE COLOR TARONJA).
QUAN JA LA VEIEM MÉS ESPESSA I QUE HA CANVIAT DE COLOR ÉS EL MOMENT D’AFEGIR- LI LA SOBRASSADA. REMENAR DUES VOLTES I JA ES POT APAGAR EL FOC.
QUAN L’AIGUA DE L’OLLA JA BULL S’HI POSA LA PASTA I ES DEIXA EL TEMPS QUE DIGUI L’ENVÀS. QUAN ESTIGUI CUITA LA RETIREM DEL FOC I AFEGIM UN BON RAIG D’AIGUA FREDA A L’OLLA PER PARAR L’EBULLICIÓ.
L’ESCORREM BEN ESCORREGUDA I QUAN JA NO HI VEIEM AIGUA LA BARREGEM EN UNA PLÀTERA AMB LA SALSA DE TOMÀQUET.
EN UN BOL BARREGEM LA FARINA, LA MANTEGA (QUE PRÈVIAMENT L’HEM FOS UNA MICA) I EL LLEVAT.
HO BARREGEM AMB LES MANS. AFEGIM, I ELS OUS. TORNEM A AMASSAR I AFEGIM LA LLET MENTRE SEGUIM BARREJANT AMB LES MANS. POSEM A POC A POC 2 CULLERADES D’OLI I SEGUIM PASTANT.
EN UNA CASSOLA POSEM A ESCALFAR ½ L D’AIGUA I EL CUBITO DE CALDO FINS A BULLIR. AFEGIM EL PEIX DESMIGAT A TROSSETS, L’ALL, LA CEBA A TROSSOS I SAL. 20’ A BULLIR.
HO COLES TOT I HO TRITURES EN UN MORTER.
QUAN JA TENIM LA BARREJA, ANEM FENT LA FORMA AMB LA MASSA, L’APLANEM I HI POSEM EL FARCIT .
HO TANQUEM AIXAFANT ELS LAYTERALS AMB UNA FORQUILLA I HO FREGIM AMB OLI ABUNDANT QUE ESTIGUI MOLT CALENT.
Un tros de caragol de mar (o yeete) un tros de bacallà sec (o guedj)
1 thiof
1 ceba
1 albergínia
1/2 carbassa
4 pastanagues
1/4 de col
1 pebrot vermell
1/4 de iuca
6 ocres
2 pebrots petits picants (o cani kheñe)
100 g de tomàquet concentrat
5 tomàquets naturals
2 kg d’arròs trencat (o thiebe bou sew)
1/2 litre d’oli
PREPARACIÓ
En primer lloc cal rentar, pelar i tallar les verdures. Les pastanagues es poden deixar senceres. Un cop tallat el thiof, s’ha de condimentar amb el rof abans de cuinar-lo.
El rof és una picada de julivert, all, pebre negre, ceba i un tros de pebrot vermell.
Un cop hem preparat el peix amb el rof, el fregim en una cassola amb mig litre d’oli. Una vegada fregit, el reservem i, al mateix oli que hem fet servir per fregir-lo hi afegim ceba, cani kheñe (pebrots petits picants), un trosset de cargol de mar, un trosset de bacallà sec, la salsa de tomàquet concentrat i els cinc tomàquets espremuts i ho fem coure tot durant uns quants minuts. Abans de posar-hi aigua, cal que el sofregit tingui un color vermell.
Hi hem d’afegir una bona quantitat d’aigua (3-4 litres) i després les verdures (albergínia, col, pastanagues, pebrots, ocres, carbassa, iuca); després hi afegim nokos (una picada) i un parell de pastilles de Jumbo, sal i ho deixem coure tot plegat, entre 30-45 minuts, sense tapar del tot l’olla.
Un cop les verdures estan cuites, hi afegim el peix fregit perquè agafi el gust i el color i ho deixem coure tot entre 10-15 minuts.
Finalment, un cop enllestit el caldo, enretirem el peix i totes les verdures de la cassola; amb aquest caldo cuinarem l’arròs.
El procés de cocció és de 10 minuts però, abans d’això l’arròs exigeix una preparació prèvia. Cal rentar-lo amb aigua i cuinar-lo amb vapor entre 20-30 minuts.
Un cop cuit l’arròs, l’aboquem en una safata; per damunt hi posem tot el peix i les verdures i així ja tenim la presentació final del plat.
un tros de caragol de mar (o yeete) un tros de bacallà sec (o guedj)
1 ceba
1 albergínia
1/2 carbassa
4 pastanagues
1/4 de col
1 pebrot vermell
1/4 de iuca
5 tomàquets naturals
2 kg d’arròs trencat (o thiebe bou sew)
1/2 litre d’oli
PREPARACIÓ
En primer lloc cal rentar, pelar i tallar les verdures. Les pastanagues es poden deixar senceres. Un cop tallat el thiof, s’ha de condimentar amb el rof abans de cuinar-lo. El rof és una picada de julivert, all, pebre negre, ceba i un tros de pebrot vermell.
Un cop hem preparat el peix amb el rof, el fregim en una cassola amb mig litre d’oli.
Una vegada fregit, el reservem i, al mateix oli que hem fet servir per fregir-lo hi afegim ceba, cani kheñe (pebrots petits picants), un trosset de cargol de mar, un trosset de bacallà sec, la salsa de tomàquet concentrat i els cinc tomàquets espremuts i ho fem coure tot durant uns quants minuts.
Abans de posar-hi aigua, cal que el sofregit tingui un color vermell. Hi hem d’afegir una bona quantitat d’aigua (3-4 litres) i després les verdures (albergínia, col, pastanagues, pebrots, ocres, carbassa, iuca); després hi afegim nokos (una picada) i un parell de pastilles de Jumbo, sal i ho deixem coure tot plegat, entre 30-45 minuts, sense tapar del tot l’olla.
Un cop les verdures estan cuites, hi afegim el peix fregit perquè agafi el gust i el color i ho deixem coure tot entre 10-15 minuts.
Finalment, un cop enllestit el caldo, enretirem el peix i totes les verdures de la cassola; amb aquest caldo cuinarem l’arròs.
El procés de cocció és de 10 minuts però, abans d’això l’arròs exigeix una preparació prèvia. Cal rentar-lo amb aigua i cuinar-lo amb vapor entre 20-30 minuts.
Un cop cuit l’arròs, l’aboquem en una safata; per damunt hi posem tot el peix i les verdures i així ja tenim la presentació final del plat.
