Es posa la paella a mig foc amb un rajolí d’oli d’oliva i s’hi tiren els espàrrecs i una mica de sal.
Anem remenant fins que agafin un color claret sense deixar que es cremin.
Quan tots ells hagin agafat un to verd clar, els cobrim d’aigua i deixem que s’evapori fins que quedin amb molt poqueta aigua, la suficient perquè no es cremin (gairebé que només quedi l’oli).
Barregem els espàrrecs amb els ous batuts i ho posem tot a la paella amb oli ben calent. Fem les voltes que calgui a la truita fins que quedi al gust.
L’hem de servir calenta (freda no és tan bona) en un plat i es pot menjar directament o tallar-la a trossets.
