Etiqueta: Còrdova

Porra Malagueña o Salmorejo Cordobés

INGREDIENTS

Loli Sánchez

  • 1 kg tomàquet de pera madur
  • Pebrot vermell i verd
  • 200gr de pa de telera o pa de massa blanca
  • 100ml d’oli d’oliva verge extra
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada de vinagre de poma
  • 1 culleradeta de sal

GUARNICIÓ

  • Ou dur trossejat
  • Pernil salat o tonyina

PREPARACIÓ

  1. Rentem els tomàquets i els pebrots i els tallem a quarts, els posem en un vol gran i els triturem amb la batedora fins que quedi una salsa fina.
  2. Tallem el pa en trossos petits i els afegim a la salsa.
  3. Pelem un gra d’all i li traiem el cor.
  4. Afegirem oli d’oliva extra, sal i vinagre.
  5. Ho passarem tot per la batedora fins que quedi el més fi possible.
  6. Provarem si s’ha de rectificar de sal, vinagre…
  7. Posar el vol a la nevera i deixar que es refredi.
  8. Com a guarnició es pot posar uns daus d’ou dur, pernil, tonyina, xoriç…

Flamenquines caseros cordobeses

INGREDIENTS

Paula Delgado
  • 4 filets de llom molt fins
  • 4 talls de pernil serrà
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva verge extra

Per a l’arrebossat

  • 100 grams de farina de blat
  • 2 ous
  • 200 grams de pa ratllat

PREPARACIÓ

  1. Salpebrem els filets de llom al nostre gust, els estirem i col·loquem un tall de pernil serrà en un dels extrems.
  2. Enrotllem amb compte formant un rul·lo.
  3. Escalfem oli d’oliva, en abundància, en una paella a foc fort.
  4. Per fer l’arrebossat disposem de 3 plats: un amb farina, un altre amb els ous batuts i finalment un amb el pa ratllat.
  5. Quan l’oli està ben calent, fregim els rul·los i els posem sobre un paper de cuina absorbent  per treure l’excés d’oli.